Avaliação de formulações de polpa de bonito (Sarda chiliensis chiliensis) e algas marinhas vermelhas (Chondracanthus chamissoi) na elaboração de hambúrgueres nutritivos
DOI:
https://doi.org/10.46420/TAES.e230003Resumo
O ritmo acelerado da vida moderna e os hábitos alimentares inadequados levam a um incremento na ingestão diária de comida chatarra, o que, a longo prazo, repercute em qualidades na saúde. Por isso, é essencial promover a inovação de alternativas de alimentos rápidos, ricos em proteínas e altamente digeríveis. Nesse contexto, com o objetivo de promover uma melhoria na nutrição e apresentar alternativas de produtos de alto valor nutricional no âmbito da comida rápida, surgiu a proposta de desenvolvimento de 03 tipos de formulações de hambúrgueres de pescado bonito (Sarda chiliensis chiliensis) e a alga marina (Chondracanthus chamissoi), nas seguintes proporções T1= (P 53,23%, A 17,74%), T2= (P 35,49%, A 35,49%), e T3= (P 17,74%, A 53,23%), que depois de processados foram algumas vezes a uma equipe de 80 painelistas, quienes assumiram a responsabilidade de avaliar os atributos de: odor, cor, sabor e textura. Os resultados foram analisados com o modelo estadístico ANOVA e o teste de comparação de Tukey com um nível de significância de 0,05, com o objetivo de determinar diferenças entre os tratamentos. Os hallazgos revelam a existência de dois grupos homogéneos T1 e T2 que apresentam semelhanças de cor, sabor e textura, uma diferença de T3; no entanto, observou-se uma diferença significativa no atributo de cor entre T1 e T2. Em termos gerais, os resultados indicam que o T1 apresentou melhor aceitação ao nível de médias estatísticas e de classificação geral do produto como “bom”. Foi realizada a avaliação nutricional do produto T1 que apresentou um teor de proteína de 30,60%, carboidratos de 15%, e um teor de energia de (229,65 Kcal / 100gr). Estes resultados sugerem que o produto desenvolvido se apresente como uma excelente alternativa alimentar de comida rápida nutritiva, destacando-se pelo seu elevado valor nutricional em proteínas e carboidratos em forma de fibra que favorece a fácil digestão.
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